莲篷豆腐

【菜名】莲篷豆腐
【所属菜系】浙江菜
【特点】形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。
【原料】嫩豆腐150克。
鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。
盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
【制作过程】青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。
豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。
鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。
取直径8厘米碟子一只和?
【浦?0只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。
出笼取出即成“莲蓬”。
花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。
锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。